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氺藍銫dē懮喐﹖ 发表于 2008-1-9 00:14

鲜香鱼头豆腐汤

[size=1]原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒  香菇8朵  大葱3段  老姜3片盐1茶匙（5克）[/size]
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[img]http://www.zhuapo.com/content_img/2007/8/2/20070802101920314.jpg[/img]


[size=1]做法：[/size][size=1]
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[size=1]1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。[/size]
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[size=1]2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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[size=1]3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。[/size]
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[size=1]4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。[/size]

氺藍銫dē懮喐﹖ 发表于 2008-1-9 00:14

[img]http://www.zhuapo.com/content_img/2007/8/2/20070802102041455.gif[/img]


[size=1]超级啰嗦：

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[size=1]用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。[/size][size=1]
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[size=1]不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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[size=1]在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。[/size]
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[size=1]煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。[/size]

雨林翻译 发表于 2008-1-10 15:31

楼主很会做菜嘛？

氺藍銫dē懮喐﹖ 发表于 2008-1-10 19:49

我不会

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